三鲜馅饺子作为中国饺子文化的经典代表，其馅料调配直接决定口感。传统肉三鲜馅以猪肉、虾仁、韭菜为主角，猪肉需提前腌制入味，加入生抽、料酒、鸡精、香油等调料，腌制半小时后与切碎的韭菜、虾仁混合。虾仁需去除虾线后切段，韭菜则需切碎后挤干水分，避免馅料出水。
素三鲜馅则以鸡蛋、木耳、胡萝卜为主，鸡蛋炒熟切碎，木耳泡发切丝，胡萝卜切丁焯水，三者混合后加入盐、香油调味。无论是肉三鲜还是素三鲜，馅料搅拌时需朝一个方向用力，使馅料上劲，煮出的饺子口感更弹牙。包制时需注意皮薄馅大，煮饺子时水开后点三次凉水，确保饺子熟透且不破皮。