在国内的餐桌上，豌豆炒虾仁是一道营养丰富、色彩诱人的佳肴。鲜豌豆高钙高钾低钠，富含膳食纤维；虾仁高蛋白高钙低脂肪；胡萝卜富含胡萝卜素，三者搭配营养互补。
做法简单，先将鲜豌豆去皮清水洗净，胡萝卜洗净切丁。豌豆粒用开水焯一两分钟，捞起控干备用；虾仁解冻后剥壳，洗净沥干水分，用少量盐和料酒腌制后，加蛋清、干淀粉抓匀。将锅烧热，加少量橄榄油，将胡萝卜炒熟，加入豌豆粒、虾仁快速翻炒，当虾仁变色后加入少许酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅食用。这道菜主要采用清炒手法，豌豆粒提前焯水煮熟，既缩短了炒制时间，又有助于营养和颜色的保持。