这道胶东特色家常菜，将扁豆的清甜与虾酱的鲜香完美融合。但传统做法容易使扁豆发黑，虾酱过咸。经改良的”三步爆香法”，让这道菜既保留传统风味，又提升视觉美感。
食材处理有讲究。扁豆需选择豆荚饱满、颜色翠绿的品种，撕去两侧老筋后斜切成菱形片。虾酱建议选用烟台产的鲜虾酱，用清水按1:1比例稀释，可去除部分咸味。准备少许肉末和干辣椒段提升香气。
火候掌控是灵魂。铁锅烧热后倒入花生油，六成热时下入肉末煸炒至金黄。加入干辣椒段和蒜末爆香，此时需转小火防止焦糊。待香气四溢时，转大火倒入扁豆片快速翻炒。
调味时机是关键。扁豆炒至断生（约2分钟）时，沿锅边淋入少许料酒去腥。倒入稀释后的虾酱，快速翻炒均匀。此时可根据个人口味加入少许白糖提鲜，但不宜过多以免盖过虾酱本味。
收汁技巧有特色。最后加入少量水淀粉勾薄芡，使汤汁均匀包裹食材。出锅前淋上少许香油，既能提亮色泽，又能增添独特香气。建议搭配玉米饼食用，可中和虾酱的咸味。