作为鲁菜经典，葱烧海参的制作工艺蕴含着国内厨师的智慧结晶。从葱油熬制到酱汁调配，每道工序都需精准把控，方能呈现海参的软糯弹牙与葱香的层次分明。
葱油熬制显功力。选用山东大葱，取葱白部分切成6厘米长的段。锅中倒入50毫升花生油，五成热时放入5段葱段，用中小火慢慢焙制。当葱段边缘微焦时，转小火继续熬制，直至葱段呈深褐色，捞出弃用。此过程需持续15-20分钟，期间需不断晃动锅子防止粘底。
酱汁调配有章法。取小碗混合20毫升蚝油、5毫升酱油、5克白糖、5毫升料酒、2克胡椒粉和2克鸡精，再加入50毫升温水调匀。第二次放入的3段葱段需煎至金黄后，立即倒入调好的酱汁，此时可闻到浓郁的复合香气。
海参处理讲火候。选用即食海参时，需用温水浸泡10分钟去除表面冰晶。将海参放入酱汁中煮3分钟后立即捞出，保留其弹牙口感。最后用5克淀粉勾薄芡，淋在海参表面，撒上炸好的葱丝即可。