随着秋季深入，干燥气候让不少人出现咽喉不适、皮肤干痒等症状。国内传统食疗方银耳雪梨羹凭借其润肺止咳、美容养颜的功效，成为家庭餐桌上的热门选择。但如何让羹汤浓稠如胶、口感丝滑？经专业厨师验证，掌握三个关键技巧即可轻松实现。
选材是基础。优质银耳需提前3小时冷水泡发，期间需换水2-3次去除杂质。泡发后撕成黄豆大小的碎块，去除底部硬蒂。选用当季雪梨时，建议选择表皮光滑、果肉细腻的品种，去皮去核后切成1.5厘米见方的块状。
火候掌控是核心。砂锅炖煮时，需遵循”大火煮沸、小火慢煨”的原则。先在锅中注入足量清水（水量为银耳的8-10倍），大火煮沸后转文火保持微沸状态。前40分钟仅炖煮银耳，期间需用勺子顺时针搅拌3-4次，防止底部粘锅。当汤汁呈现淡琥珀色时，加入雪梨块继续炖煮20分钟。
收汁增稠是关键。最后10分钟加入红枣（去核）和枸杞，此时将冰糖用量调整为银耳重量的1/5，既能提鲜又不会过于甜腻。待冰糖完全融化后，可加入少量水淀粉勾芡，需边加边搅拌至汤汁呈现布丁状挂壁效果。