老北京炸酱面闻名遐迩，而炸酱则是这道美食的灵魂所在。一碗地道的老北京炸酱，承载着无数北京人的美食记忆。
老北京炸酱以黄酱、精猪五花肉为主要原材料。常见的配方有猪肉丁1kg、黄豆酱300克、甜面酱250克、姜末3汤匙、葱花半碗。制作时，先将猪肉丁焯水备用，把黄豆酱、甜面酱分别加半碗水调匀。锅中倒油烧热，爆香姜末，倒入猪肉丁炒至变色出油，再倒入调好的黄豆酱，烧开后转中小火，烧到没有水分时加入甜面酱，保持中小火熬十分钟，最后倒入葱花，让油炸出香味即可出锅。
老北京炸酱的制作关键在于火候的掌握。熬制过程中，要不断搅拌，防止粘锅。熬好的炸酱香气四溢，色泽浓郁。将其与面条、菜码搭配，搅拌均匀，每一口都充满了浓郁的酱香和肉香，让人回味无穷。这道美食不仅是北京人的日常主食，也吸引着无数外地游客前来品尝，成为了北京饮食文化的一张亮丽名片。