糖醋里脊的制作看似简单，实则蕴含着不少技巧。选材上，猪里脊肉是首选，其肉质鲜嫩，口感绝佳。若猪里脊不易得，鸡胸肉也能成为不错的替代品。制作时，先将里脊肉切成约1厘米粗的长条，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，让肉条充分入味。接着，打入一个鸡蛋，加入淀粉、面粉（可选）和一勺食用油，抓拌均匀成粘稠状，再静置10分钟。
油炸环节是关键。锅中油温达到5—6成热时，将肉条一条一条放入，防止粘连。全部放入后转中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油。若追求更极致的口感，可进行复炸，第一次炸到表面微黄捞出，待油温上升后再复炸20—30秒，这样炸出的里脊肉外酥里嫩。
糖醋汁的调制同样重要。锅中留少量底油，放入番茄酱、白醋、白糖、少量盐，再加入一大勺水淀粉，转中火炒至冒泡、呈黏稠状。最后将炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹满糖醋汁，撒上白芝麻即可出锅。