花螺作为一种受欢迎的海鲜，白灼是常见的烹饪方式。然而，关于白灼花螺是用开水还是冷水，一直存在争议。
经过实践，用开水煮花螺更为合适。烧一锅清水，加入少许姜片、料酒和葱段，水沸后将清洗好的花螺放入开水中，保持大火煮2 – 3分钟。用开水下锅可以快速收紧螺肉，避免肉质变老，同时更好地去腥保鲜。花螺熟透后立即捞出，迅速放入冰水中浸泡10秒，这样能让螺肉更加脆弹。搭配酱油、蒜蓉、醋或沙姜等调料，口感更佳。而用冷水煮花螺，虽然能让花螺更均匀加热，但加热时间长，螺肉会变得松散，失去弹性，影响食用体验。所以，开水煮是白灼花螺的最佳选择。