在家庭美食的丰富版图中，蒜茄子以其独特的蒜香风味占据着一席之地。这道看似普通的家常小菜，却能凭借其醇厚的口感，成为餐桌上备受青睐的开胃佳品。
蒜茄子的腌制方法并不复杂。首先要挑选200克左右新鲜饱满的茄子，将其洗净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置即可，不要一分为二。接着把茄子放在盘子里，上锅蒸熟，判断茄子是否蒸熟，只需用筷子扎一下，若觉得变软，就说明差不多了。
在蒸茄子的同时，可以准备腌渍的配料。把适量香菜洗净，拧干水分后切成末备用；20克大蒜瓣去皮捣成蒜泥，这里有个小秘诀，在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣出的蒜泥会特别粘稠、好吃。将香菜末和蒜泥混合，加入适量盐搅拌均匀，盐的用量可根据个人口味调整，搅拌后尝着比平时口味稍微咸一点就行。
待茄子晾凉后，用筷子将茄子豁开口，两端不断开，把搅拌好的香菜蒜泥夹在茄子中间，然后摆放在密封盒子里，盖好盖子，放入冰箱里腌渍两天就可以食用了。吃的时候，还可以将茄子撕成条状，这样蒜香与茄子的融合会更加充分，每一口都充满了浓郁的蒜香，让人回味无穷。