蒸排骨，一道传统的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、原汁原味的口感，深受人们喜爱。但蒸排骨的时间把控却是一门学问，不同做法、不同锅具以及排骨的大小都会影响蒸制时间。
如果使用压力锅蒸熟，时间较快，只需 15 分钟左右；若使用普通锅蒸，时间会长一些，大约需要 20 – 30 分钟左右。蒸排骨时，建议先开大火后转中火、小火。若不加其他配料，一般冷水下锅，下锅后开大火将水煮开，煮开之后转中火，大约 15 – 20 分钟转小火进行慢蒸，一直蒸到排骨软烂即可。
在蒸排骨前，可将排骨用清水冲净，控干水分后，加入 2 两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水浸泡 30 分钟，30 分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲 20 分钟，这样处理后的排骨更加鲜嫩。