扁豆腌制咸菜，是一道具有浓郁家常风味的小菜，其制作方法简单，口感爽脆，深受人们喜爱。
制作扁豆腌制咸菜，首先要挑选新鲜、无虫洞、无老化的扁豆。将扁豆洗净后，无需晾干，直接塞入干净的玻璃瓶中，塞实一些。然后放入两大勺盐，注入自来水，水不要太满，后期扁豆会膨胀，到瓶子的黄色圈圈下面一点点即可。制作过程要完全无油，这是保证扁豆腌制成功的关键。
塞好扁豆的瓶子，完成后放在阴凉处15天左右，就可以开吃了。腌制好的扁豆咸菜，咸香可口，口感爽脆，无论是搭配白粥，还是作为下酒小菜，都非常合适。而且，这种腌制方法保存得当的话，可以放置一年之久。