当鱼块裹着琥珀色的糖醋汁在盘中轻颤，一道承载着中华料理精髓的经典之作便跃然眼前。糖醋鱼块之所以能成为南北通宴的看家菜，全凭那套”外酥里嫩、甜酸平衡”的烹饪玄机。
选材与刀工奠定基调。草鱼取中段剔骨，改刀成三指宽的连刀块，腌制时用姜葱水代替料酒，既去腥又不掩鱼鲜。挂糊是灵魂所在——红薯粉与面粉按7:3调和，加鸡蛋清调成酸奶状，这样炸出的金甲既酥且透，能完美兜住酱汁。
糖醋汁的调配如同作曲。米醋与白糖1:1是基础旋律，但需加少许盐提味、几滴老抽调色。热锅冷油先炒香蒜末，待糖浆泛起鱼眼泡时下料汁，这是让糖醋汁能挂住鱼块的关键火候。最后撒上的熟白芝麻与葱丝，宛如乐章结尾的颤音，让味觉体验余韵悠长。
从鲁菜的溜鱼片到粤菜的松鼠鱼，糖醋技法变化万千。但最动人的永远是咬破酥壳的瞬间——滚烫的鱼肉裹着酸甜汁在口中绽放，这一刻，寻常的鱼肉便完成了向宴席主角的华丽转身。