在传统面食中，纯碱馒头占据着重要地位。制作纯碱馒头，面与碱的比例是关键。一般而言，每斤面粉搭配3 – 5克碱面较为合适，可按1%的比例计算面碱数量，即二碗面配一勺碱，这里所说的碗是普通吃饭的小瓷碗，勺子大小也需固定，如此能保证用量准确。
以500克面粉为例，加入3克左右面碱，再添加适量水和老面头（30 – 50克左右），经过揉面、发酵等一系列工序，便能制作出美味的纯碱馒头。在揉面过程中，要充分揉匀，使碱面与面粉充分融合。发酵完成后，将面团分成小块，揉成馒头形状，放入蒸锅。需要注意的是，锅盖要密封不漏气，否则馒头表面会出现凸凹不平的情况。若馒头个头较大，蒸制时间需延长至20分钟。这样做出的纯碱馒头，口感松软，带着儿时熟悉的味道。