在国内的美食江湖中，风味茄子以其独特的口感和丰富的味道，成为众多家庭餐桌上的常客。下面就为大家分享家庭制作风味茄子的秘籍。
所需食材有：两根中等大小的茄子、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花、香菜、白芝麻和植物油。先将茄子清洗干净，切成约5厘米厚的片状，均匀裹上一层薄薄的淀粉并抖去多余淀粉，这样煎炸时能保持外酥内嫩。接着调制酱汁，在小碗内将生抽、陈醋、蚝油和白糖混合，搅拌均匀，酸甜度可根据个人口味调整。
锅中加入适量植物油，油量需足够覆盖茄子的一半，待油烧至约180度时，将裹好淀粉的茄子片逐个放入油中煎炸，控制火候避免外皮糊化。当茄子片两面金黄酥脆时捞出，置于厨房纸巾上吸去多余油脂。再起锅，加入少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒小火慢炒至香气四溢，倒入调好的酱汁翻炒使酱汁略沸。最后将煎好的茄子片倒入锅中，大火快速翻炒，确保每片茄子都均匀裹上酱汁，转中火继续翻炒1—2分钟，一道美味的风味茄子就大功告成。