蒸鸡蛋糕是一场关于时间的精密舞蹈。将打散的蛋液与温水以1:1.5比例调和，过筛除去气泡后，覆盖耐高温保鲜膜。在水沸上汽的蒸锅中，中火蒸制8分钟，再焖2分钟——这个经过无数主妇验证的时间公式，能创造出如绢豆腐般颤动的完美质地。
火候的奥秘藏在细节里：蒸锅水量要保证持续沸腾却不剧烈翻滚（水量不足会导致蒸汽断续）；保鲜膜需用牙签戳三个小孔（完全密封会产生蜂窝）。更专业的做法是将蒸锅盖子留出1厘米缝隙，避免冷凝水滴破坏表面镜面效果。当计时器走到第6分钟时，蛋羹已基本凝固，最后2分钟的文火慢蒸，让蛋白质分子完成最优雅的重组。
从茶碗蒸到广式炖蛋，不同容器需要微调时间：浅口碟子减至6分钟，厚壁陶盅则需10分钟。但永恒不变的是对”刚好凝固”时刻的把握——用银匙轻触中心，能留下转瞬即逝的痕迹时立即关火，这份稍纵即逝的柔嫩，正是蒸蛋艺术的至高境界。