剁辣椒，作为一道地道的湘菜调料，以其鲜辣爽口的独特风味，深受食客们的喜爱。想要在家自制出既好吃又脆的剁辣椒，关键在于腌制的方法和细节处理。下面，就让我们揭秘剁辣椒的腌制秘籍，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作精髓。

准备材料：新鲜红辣椒500克、大蒜瓣50克、生姜30克、食盐50克、白糖10克、高度白酒适量。

制作步骤：

1. 清洗辣椒：将红辣椒洗净，晾干水分，去蒂切碎。注意，辣椒表面的水分一定要擦干，以免腌制过程中发霉。
2. 剁碎配料：大蒜瓣和生姜同样洗净晾干后剁碎，与辣椒混合均匀。
3. 调味腌制：在辣椒混合物中加入食盐、白糖，充分搅拌均匀。此时，可根据个人口味调整盐糖比例。
4. 加入白酒：最后，加入适量高度白酒，既能提香又能防腐，是剁辣椒腌制成功的关键一步。
5. 密封发酵：将腌制好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，压实，确保无空气残留，然后密封放置于阴凉通风处，自然发酵7-10天即可食用。

自制的剁辣椒，色泽鲜亮，辣中带甜，脆爽可口，无论是拌面、炒菜还是作为蘸料，都能让菜肴的味道瞬间提升，成为餐桌上的亮点。