很多人不知道，在国内，肯德基和必胜客有着同一家母公司，百胜中国。
前几日，百胜中国发布2023年第三季度财报，显示报告期内，营收29.1亿元，净利润2.44亿元。这两项数据均低于市场预期的30.6亿美元与2.7亿美元。同时，在财报发出后，百胜中国的股价曾迅速走低，一度跌了超过15%，市值损失220亿港元。
靠肯德基作为主要收入来源的“港股餐饮一哥”，不够令人满意的财报表现离不开肯德基自身的问题，但同为预制的多家中式炸鸡汉堡快餐品牌的不断冲击，也对其造成了不小挑战。欢迎来到本期「行业观察」。
周四销售额比其他工作日超出40%，降低10%
肯德基是百胜中国的收入支柱，毫无疑问。财报显示，今年第三季度，百胜中国的肯德基业务在总营收中，占比超过75%；必胜客占比不到21%。
很长一段时间内，肯德基、麦当劳由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡等预制餐品，又凭借着“洋气”“便捷”的品牌形象，得以引领西式汉堡快餐的高速发展。据红餐大数据，2023年，肯德基门店数已经达到9205家。
“疯狂星期四”——一款周四特价优惠活动的出现，又在2021年有了大量热度，帮助肯德基在2022年第三季度，周四的销售额比其他工作日高出约50%。
但在今年第三季度，这个数字变成了40%，降了约10%。
很多消费者的感受是，肯德基的优惠力度正在大大减少。以其最畅销单品之一的吮指原味鸡为例，从最初的9.9元两块吮指原味鸡，先是变成19.9元三块，再到如今的29.9元四块，每块的单价从5元升至6.6元，再到7.5元。
同时，肯德基的餐品配置也有问题，“疯狂星期四”大多是20个蛋挞、4个鸡肉卷等有限制的单品，事实上，消费者更需要的“汉堡+小食+饮品”的套餐。
除此之外，越来越多的消费者意识到肯德基等西式汉堡快餐本质上也是预制食品，可替代性强，日渐涌出并形成规模的其他汉堡快餐品牌的出现，为他们提供了很多新的选择。
华莱士、塔斯汀和贾国龙中国堡，汉堡快餐的冲击者
新的选择，包括门店数居于第一，有20118家，将低价达到极致的华莱士；3年开店4000家，主打“中式汉堡”的塔斯汀，还有西贝新推出的品牌——“贾国龙中国堡”以及本土品牌“派乐汉堡”等。
其中，华莱士，主打的是“照搬”，每项单品几乎完全复制，但价格极低，人均消费只有18.9元。但由于品控存在问题，常被消费者称为“喷射”套餐。同为本土品牌的派乐汉堡，也悄悄开了2082家，它的客单价同样很低，只有18.8元。
“后起之秀”塔斯汀，扩张的速度很快。仅2020年一年时间，门店数量从30余家增加到超过500家，到2021年底突破了1000家。目前，红餐大数据显示，其门店数量已经达到2600多家。
塔斯汀价格上主打的是占据中间位置，客单价大约在20.3元左右，高于华莱士等品牌，但与肯德基35.5元的客单价相比，要远远实惠许多。
同时，在国潮浪潮的影响下，新出现的品牌会向“中式汉堡”快餐的方向改变。塔斯汀喊出“就是中国胃，就爱中国堡”的口号，推出了小龙虾、北京烤鸭、火爆辣子鸡、鱼香肉丝等特色馅料。
不过，馅料的制作本质上依旧是预制菜的模式。
另一家主打“中式汉堡”的贾国龙中国堡则从“炒菜”切入，包含小炒黄牛肉、藤椒小炒鸡、酒焖红烧肉等全国各地的中式菜肴。在堡胚上，它抛弃了西式汉堡的面包，或其他中式汉堡品牌的面胚，选择了浙江桐庐的非遗制作技艺“酒酿馒头”。
本土VS西式，汉堡快餐品牌争夺下沉市场
越来越多的本土汉堡快餐的品牌出现，将会改变很长一段时间以来由肯德基所领导的汉堡快餐餐饮市场。
可以预见的是，他们未来的交锋其中很大的“战场”将会出现在下沉市场。
据公开数据显示，近两年间，肯德基和麦当劳逐渐在下沉市场增加开店速度。仅在2022年，肯德基新开门店，有34.7%位于三线及以下城市；而麦当劳这个数字是21.8%。
截至2023年10月，肯德基在三线及以下城市有着3,000余家门店，是下沉市场中门店数第二多的西式汉堡快餐品牌。麦当劳在三线及以下城市有着千余家门店。
但他们的下沉之路会面临很多问题，下沉城市中依然有了很多竞争对手，华莱士、塔斯汀等本土品牌在下沉市场均有大量的门店布局。
目前，下沉城市中，门店数量最大的是华莱士，塔斯汀则处于第三位。
同时，一直在被“模仿”的肯德基也在向它的对手学习。目前，肯德基在尝试“中式汉堡”，肯德基在部分二三线城市推出了“饼汉堡”，作为优惠套餐“OK三件套”可选的产品之一，目前有藤椒和老北京两种风味。
我们可以想象，未来，针对于下沉市场，品牌之争将会持续发展。基于品牌单品的挖掘与开放，也将花样百出。
