新华社客户端武汉7月2日电（熊琦、南飞）每到夏季，小龙虾就成了餐桌上的“顶流”之一。记者近日走访多地商超发现，随着预制菜产业逐步成熟，湖北小龙虾已凭借预制菜从“季节网红”实现“全年长红”。

走进洪湖市新宏业食品有限公司的生产车间，3条专门生产预制小龙虾的生产线一派繁忙。工人们忙着将已制熟的小龙虾分类、称重、装盒。

“今年的标准可以说史上最严了，涉及15个环节，34项参数，而且几乎每周都要根据实际情况调整”。新宏业副总经理李育庆介绍，为了将每盒预制虾的出品误差降至最低，公司制定了严格的生产标准，从生产环节投虾苗的水质检测；到三次清洗、机器加人工挑选，严格把控活虾质量；甚至把缺失了一只虾钳的单钳虾的比例、克重也写进了标准里。

李育庆介绍，刚上市的青虾肉质嫩，油炸时容易爆头，而红虾肉炸后易老，研发人员会针对原料虾的不同生长程度，几乎每一两周就要重新测试调整生产线参数；连生产当天的天气和气温也是调整的因素之一。保证每一盒预制小龙虾外壳成熟，肉质Q弹，出品稳定。

财报显示，新宏业的母公司安井食品2021年预制菜业务营收同比增长112.41%，小龙虾制品的增量是预制菜业务营收大涨的主要原因之一。

盒马鲜生有关负责人介绍，盒马今年从湖北采购了8000吨小龙虾，加工成预制虾销往全国各地的门店。这是2020年以来，盒马第二次向湖北下的小龙虾大订单。大规模采购的背后，高标准的预制菜功不可没。

据近日发布的《中国小龙虾产业报告2022》显示，中国小龙虾总产值超4200亿元，同比增长22.43%，且预制小龙虾需求大幅增加。湖北小龙虾养殖产量达到107.36万吨，位居全国第一。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜产业链的发展，正让小龙虾这一时令美食，打破时空限制，“飞入寻常百姓家”。